Bună, colegi brutari și pasionați de mâncare! În calitate de furnizor de mixere cu spirală, mi se pun o mulțime de întrebări, dar una care apare mai des decât nu este: „Cât timp durează să amesteci aluatul cu un mixer cu spirală?” Ei bine, ești în locul potrivit pentru că sunt pe cale să o descompun pentru tine.
Înțelegerea elementelor de bază ale unui mixer în spirală
Înainte de a intra în timpul de amestecare, să trecem rapid peste ce este un mixer cu spirală. Un mixer cu spirală este un schimbător de jocuri în lumea panificației. Are un agitator unic în formă de spirală care se rotește în timp ce bolul se rotește în direcția opusă. Această acțiune dublă permite amestecarea eficientă și temeinică a aluatului.
Oferim o varietate de mixere spiralate, de laMixer în spirală comercialpentru brutării de mari dimensiuni laMixer cu spirală de blatpentru gătit în loturi mici acasă sau într-o cafenea confortabilă. Și dacă conduceți o bucătărie comercială de dimensiuni medii, a noastrăMixer comercial spiralat pentru aluateste potrivirea perfectă.
Factori care afectează timpul de amestecare al aluatului
Timpul necesar pentru a amesteca aluatul cu un mixer cu spirală nu este stabilit în piatră. Există mai mulți factori care intră în joc:
1. Tip de aluat
Diferite tipuri de aluat au cerințe diferite de amestecare. De exemplu, un aluat simplu de pâine albă este relativ ușor de amestecat. De obicei, conține ingrediente de bază precum făină, apă, drojdie, sare și puțin zahăr. Acest tip de aluat poate dura aproximativ 8 - 12 minute într-un mixer cu spirală.
Pe de altă parte, un aluat de pizza, care are adesea un nivel de hidratare mai ridicat și poate include ulei de măsline, poate dura ceva mai mult, să zicem 10 - 15 minute. Și apoi sunt aluaturi îmbogățite, precum cele folosite pentru brioșă sau rulouri cu scorțișoară. Aceste aluaturi au ingrediente adăugate, cum ar fi ouă, unt și lapte, care le fac mai complexe. Amestecarea unui aluat îmbogățit poate dura între 15 - 20 de minute sau chiar mai mult, în funcție de rețetă.
2. Cantitatea de aluat
Contează și cantitatea de aluat pe care o amesteci. Dacă faceți doar un lot mic, să spuneți suficient pentru o bucată de pâine, timpul de amestecare va fi mai scurt. Un lot mic poate dura aproximativ 6 - 10 minute. Dar dacă amestecați o cantitate mare pentru o brutărie comercială, mixerul trebuie să muncească mai mult pentru a încorpora toate ingredientele în mod uniform. Un lot mare poate dura 15 - 25 de minute sau mai mult.
3. Setări de putere și viteză ale mixerului
Puterea mixerului în spirală joacă un rol crucial. Un mixer mai puternic poate amesteca aluatul mai repede. Cele mai multe mixere spiralate vin cu mai multe setări de viteză. Pornirea cu viteză mică este o idee bună să combinați ingredientele uscate și umede fără a crea dezordine. Odată ce ingredientele sunt în mare parte combinate, puteți crește viteza de dezvoltare a glutenului din aluat.
Dacă setați mixerul la o viteză mare chiar de la început, s-ar putea să stropească ingredientele din bol sau să supraîncălziți aluatul. În medie, vei petrece aproximativ 2 - 3 minute la viteza mică și apoi 6 - 18 minute la viteza mai mare, în funcție de factorii despre care am discutat deja.
Cum să determinați timpul potrivit de amestecare
Acum că știți factorii care afectează timpul de amestecare, de unde știți când aluatul este amestecat corect?
1. Testul geamului
Aceasta este o metodă clasică folosită de brutari. Luați o bucată mică de aluat și întindeți-o ușor între degete. Dacă aluatul poate fi întins într-o membrană subțire și translucidă fără a se rupe, înseamnă că glutenul a fost bine dezvoltat și aluatul este gata. Acest lucru indică de obicei că ați amestecat aluatul pentru timpul potrivit.
2. Temperatura aluatului
Temperatura aluatului este, de asemenea, un indicator important. Pentru majoritatea aluaturilor de pâine, temperatura ideală a aluatului după amestecare este de aproximativ 24 - 26 ° C (75 - 79 ° F). Dacă aluatul este prea rece, s-ar putea să nu fi fost amestecat suficient de mult, iar glutenul nu va fi pe deplin dezvoltat. Dacă este prea fierbinte, drojdia s-ar putea să înceapă să funcționeze prea repede, iar aluatul ar putea supra-fermenta.
Exemple din lumea reală
Să ne uităm la câteva scenarii din lumea reală pentru a vă oferi o idee mai bună despre cât timp ar putea dura amestecarea diferitelor tipuri de aluat.
Exemplul 1: Mic - Loturi de pâine albă
Faceți o singură pâine albă acasă folosind un mixer spiralat de blat. Începeți prin a combina făina, apa, drojdia, sarea și puțin zahăr la viteza mică, timp de 2 minute. Apoi mariti viteza si amestecati inca 6 - 8 minute. Efectuați testul geamului și aluatul trece. Timpul total de amestecare este de aproximativ 8 - 10 minute.
Exemplul 2: Mare - Aluat de pizza în loturi
O pizzerie face un lot mare de aluat de pizza pentru ziua respectivă. Folosesc un mixer cu spirală comercial. Ele pornesc la viteza mica pentru aproximativ 3 minute pentru a combina ingredientele. Apoi trec la o viteză mai mare și amestecă timp de 12 - 15 minute. Aluatul ajunge la temperatura potrivită, iar testul geamului arată că glutenul este bine dezvoltat. Timpul total de amestecare este de 15 - 18 minute.
Sfaturi pentru o amestecare eficientă a aluatului
Iată câteva sfaturi pentru ca procesul de amestecare al aluatului să fie cât mai eficient posibil:
- Măsurați-vă ingredientele în prealabil: Dacă aveți toate ingredientele măsurate și gata înainte de a începe amestecarea, vă poate economisi mult timp.
- Utilizați ingrediente la temperatura camerei: Ingredientele reci pot încetini procesul de amestecare și pot îngreuna dezvoltarea glutenului.
- Curăță-ți mixerul în mod regulat: Un mixer curat funcționează mai eficient și vă poate ajuta să obțineți rezultate consistente.
Concluzie
Deci, cât timp durează să amesteci aluatul cu un mixer spiralat? Depinde cu adevărat de tipul de aluat, cantitatea, puterea mixerului și tehnica de amestecare. Dar, cu puțină practică și urmând sfaturile pe care le-am împărtășit, vei putea să găsești momentul perfect de amestecare pentru rețetele tale.
Dacă sunteți în căutarea unui mixer cu spirală sau aveți întrebări despre amestecarea aluatului, nu ezitați să contactați. Suntem aici pentru a vă ajuta să faceți cele mai bune produse de patiserie cu gust. Fie că ești un brutar de casă care abia la început sau un profesionist care conduce o brutărie aglomerată, gama noastră de mixere spiralate vă poate satisface nevoile.
Referințe
- Coacerea profesională de Wayne Gisslen
- Ucenicul brutarului de pâine de Peter Reinhart
